보배드림

답은 "미원"입니다. 많은 분들이 이미 알고 계실수도 있고, 모든 업장이 그러한 것은 아니겠지만,

집에서 몇번 사골 고아봤지만, 설렁탕집에서의 다소 진득한 맛이나 느낌이 잘 안나죠.

그냥 좋은 뼈에 잘 고아서 그랬나보다 생각하고 말았는데.

예전에 30년전통 설렁탕집이라고 해서 들렀는데 맛있긴 하더군요.

마침 식사때가 지난터라 가게는 한산했구요.

다먹고 일어나 계산하려는데 홀에 주인분이 없어 주방쪽으로 계산 여쭈러 다가갔습니다.

근데, 눈에 띈 것이 마침 포장주문이었는지 큰 육수통에서 국물을 퍼 포장용기에 담고는 

다른 큰 용기에 잔뜩 담긴 흰가루를 기다란 손잡이의 찻수저로 한숟갈 푹 퍼내더니 포장용기에 넣으시더군요.

주방에서 쓰는 흰색 조미료래봐야 미원, 설탕, 밀가루, 소금뿐인데 사골국물에 들어갈 만한 것은 미원뿐이 없겠더군요.

그래서 집에 남아있던 얼린 사골육수 녹인 후 미원 넣었더니 비스무리해지네요. 진득한 식감이.

나중에 듣기론 모 체인점의 땅콩버터 이야기도 들어봤습니다만..

집에서 사골해드시는 분들은 그냥 한 뚝배기에 미원 대충 반수저 내지 깍아서 한수저 써보네요. 

취향에 따른 호불호는 있으시겠지만.